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新县卤菜学习班

发布日期:2018-07-29

卤菜学习班

卤菜卤菜学习班的种类很多,卤菜卤菜学习班不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量,因为它们的消费群体非常广泛,卤菜卤菜学习班最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期 长,年节必备。旗下的产品非常的多元化,慢慢的越来越多的人想要学习卤菜卤菜学习班技术

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小五师傅餐饮培训公司是一家从事特色餐饮技术培训、技术与研发、咨询策划服务为一体的综合性创业培训中心。多年来,以诚信为本、客户为重、勇于创新、互惠互赢的办学理念,专心致力于饮食文化的研究开发与推广,开拓出一条创业致富之路,为您筑就一座通向成功的桥梁,我们携手并进,共创辉煌。

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卤水包心牛肉丸

原料:包心牛肉丸500克

调料:潮州卤水500克

步骤:

1.把水烧开,放入牛肉丸,加盖,小火煮15分钟后取出。

2.把潮州卤水与清水混在一起烧开,熄火,放入牛肉丸浸泡15分钟即可。

营养功效:除湿气,补虚。

温馨提示

煮牛肉丸时水不能太沸,否则做出的牛肉丸不爽滑。

 

现今的夜市摊也是很热门的创业项目,小五师傅一直秉承以学员为本的原则。做好,做精的宗旨。为学员提供全套的配方和培训。开个流动摊位,或者直接开个小店,不分春夏秋冬,不分县城乡镇都很受欢迎,烧烤配菜,包子店配菜,早点配菜,饭店配菜,投入小,见效快,是创业者不错的选择。小五师傅小吃培训强烈推荐“凉菜”。搭配上营养粥,谷和豆浆,您就可以创业了!

制作凉菜拼盘时,也要经过正常凉菜装盘时的三个步骤,即垫底、围边、盖面。
垫底:就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面,作为装盘的基础。
围边:就是用切得比较整齐的原料,将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀,并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
盖面:就是用质量最好、切得最整齐的原料,整齐均匀地盖在垫底原料的上面,使一切拼盘显得丰满、整齐、都雅。
此外,一些凉菜拼盘制作好今后,还要根据需要浇上味汁,或者用一些原料去加以装饰和点缀,如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。

卤制品的加工对于制品质量的好坏起主要作用,加工分为初加工与细加工两个阶段。
(1)洗涤过程:如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物,反复洗涤干净。
(2)绰烫过程:主要去其腥膻味,一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热,使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透,使内部的污血不易排出。
(3)走红过程:一些原料为使品相好看,需加工这工序,就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料,如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等,经煎或炸上色。

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